夏季天气炎热潮湿，人们容易感到胃脘胀闷不适，此时可用紫苏嫩叶做汤做菜食用，有行气和胃的功效。

　　紫苏可是药食两用的好物，新鲜的紫苏叶味道浓烈，可凉拌做沙拉，伴鱼、肉做菜做汤；而作为中药，紫苏叶、紫苏梗、紫苏子皆可入药，芳香性温，温运脾胃，化湿散寒，尤其擅长解鱼蟹毒。更难得的是，紫苏作为药食两用的食材，它爽口又芳香，很好吃。

　　

　　在我国一些地区也有用紫苏作蔬菜或入茶，因为紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，有去腥、增鲜、提味的作用。

　　

　　紫苏

　　紫苏是唇形科紫苏属植物。紫苏一个物种产出三个药：叶子是紫苏叶，茎是紫苏梗，成熟种子是紫苏子，均可入药。

　　

　　值得注意的是：并不是所有的紫苏都是紫色的。

　　紫苏种内差异很大，在不同地区、不同自然环境下种植可以呈现出完全不同的性状，虽然形态有差异，但都是同一种植物，均可入药。

　　一般意义上的紫苏整个叶片都是紫色的，纯紫的紫苏味道浓郁，适合做香料。而叶片全绿的紫苏称为“白苏”，白苏的芳香味较轻，适合作为配菜直接夹烤肉吃。而广东最常见的是叶面绿色、叶底紫色的紫苏，味道适中，烹饪时作为配菜最适合，也是一般饮片最常见的品种。

　　紫苏还下属四个亚种，最常见的是回回苏，其叶缘有较深的齿，用途和普通紫苏没有区别。

　　

　　图1紫苏（全紫）

　　

　　图2紫苏-白苏（全绿）

　　

　　图3紫苏（面绿背紫）

　　

　　图4回回苏

　　中医认为，紫苏味辛，性温，归肺、脾经，具有解表散寒，行气和胃的作用。常用于风寒表证，咳嗽痰多，脘腹胀满，恶心呕吐，腹痛吐泻，胎气不和，妊娠恶阻，食鱼蟹中毒等。

　　《名医别录》谓其：“主下气，除寒中。”《本草纲目》记载紫苏能“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤”。

　　风寒感冒

　　紫苏用于外感风寒而导致的鼻塞流清涕、头身酸痛者，用其散风寒、泄肺气，常与防风、羌活同用，如《通俗伤寒论》苏羌达表汤。

　　呕吐

　　紫苏归脾胃经而醒脾胃，用于胃气不和而致呕吐，无论寒热，或胎气上犯，均可饮用。常与黄连同用，起到止呕的功效。

　　哮喘

　　肺寒郁滞、升降失司而致咳喘胸闷、痰多稀白者，可以用于宣发肺寒，又可下冲逆，常与杏仁相须为用，如《温病条辩》杏苏散。

　　安胎

　　紫苏用于胎气上逆，而致心腹胀满疼痛者，用之顺气安胎，多与当归、芍药、陈皮同用，如《济生方》紫苏饮。

　　提神醒脑

　　临床发现紫苏具有良好的化浊醒脑开窍作用。

　　治疗口臭

　　碰到口臭，出气臭秽，气味难闻，伴有口渴饮冷、口舌生疮，或牙龋赤烂肿痛等病症时，可以本品配黄连，既能祛浊辟秽，又能清胃泻热。

　　治疗鱼蟹中毒

　　当食用鱼蟹不慎引起中毒，出现胸闷腹胀、腹痛腹泻、呕吐等症状，紫苏能芳香辟秽、祛暑化湿，可单用煮汁服用解其毒。

　　

　　现代药理研究表明，紫苏叶富含挥发油、紫苏醛、柠檬烯等物质，有镇吐、镇静、抗病毒、促进小肠蠕动、止血等功效。对于风寒感冒、妊娠感冒、慢性胃炎、慢性支气管炎、宫颈糜烂或宫颈息肉术后出血都有较好的辅助治疗功效。日本有学者研究发现大剂量紫苏叶配合速尿使用，具有解河豚鱼中毒的功效。

　　注意：紫苏叶一般是晒干后直接入药，存放过久挥发油成分会进一步丢失，因此使用期限一般一年为宜。此外，《本草经疏》指出：“病属阴虚，因发寒热或恶寒及头痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也。火升作呕者亦不宜”。

　　

　　

　　紫苏子和紫苏梗

　　紫苏的茎（紫苏梗）和子（紫苏子）也同样入药，紫苏梗以理气宽中见长，而紫苏子擅化痰和中，由于紫苏子耗气滑肠，因此孕妇不宜食用。

　　紫苏子

　　

　　苏子降气，是治疗各类咳嗽喘息类疾病常用的药物，理论上降气药重坠而引气下行，孕妇使用需提防堕胎的风险，但《中国药典》《中药学》及历代药物著作均未明确提及妊娠期需禁用或慎用紫苏子。因此，若出现妊娠期的咳嗽喘息亦可在辨证基础上斟酌选用，但咳嗽程度较轻时应优先选择紫苏叶。紫苏子能化痰降气平喘，润肠通便。

　　《名医别录》谓苏子：“主下气，除寒温中。”《本经逢原》：苏子“为虚劳咳嗽之专药。性能下气，故胸膈不利者宜之，与橘红同为除喘定嗽、消痰顺气之良剂。但性主疏泄，气虚久嗽，阴虚喘逆，脾虚便滑者皆不可用。”

　　紫苏梗

　　

　　紫苏梗行散，重在理气。胎动不安腹痛，可用紫苏梗理气安胎止痛。早孕反应或妊娠恶阻，因中焦气滞、湿浊阻滞，胃气不降所致的纳差、呕吐，可用苏梗安胎行气和胃。程度轻者可泡服苏梗代茶饮，亦可在烹饪中加入苏叶。

　　

　　

　　食疗

　　紫苏姜枣水

　　材料：鲜紫苏叶10g、生姜3块、红枣15g。

　　做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片，将鲜紫苏叶切成丝，然后放入盛有温水的锅里，接着把姜片和红枣也放入锅里用大火煮，等到锅开以后，再改用文火炖30分钟；再将紫苏叶、红枣和姜片都捞出来，然后把枣单独挑出来再放回锅里，继续用文火煮15分钟即可。

　　功效：暖胃散寒、助消化。

　　紫苏葱白饮

　　材料：新鲜紫苏叶20g，葱白3根，生姜5片。

　　做法：上述药材洗净后加水500ml，大火急煎20分钟后即可饮用。

　　功效：疏风散寒，和中解表。对于初期风寒感冒表现为头痛、鼻塞、流涕、咳嗽有较好的辅助治疗功效。

　　紫苏炒田螺

　　原料：新鲜紫苏叶30g，田螺500g，生姜5片。

　　做法：田螺在清水中放养1-2天左右吐尽腹中淤泥后去尾备用，紫苏叶洗净后烧锅下油，用香葱、蒜、姜起锅后放入田螺同炒约20分钟，期间下盐及下少许料酒，勾芡上碟。

　　功效：化湿解毒。田螺肉咸寒，具有清肝热、利尿消肿的功效，和紫苏叶搭配不仅风味独特，而且还寒腥性得制，具有解酒毒、消痔疮的功效，是下酒的伴侣，但注意不宜多食，否则很容易出现腹泻的情况。

　　苏子杏仁茶

　　原料：紫苏子、杏仁各6克，橘皮4克，蜂蜜15克。

　　做法：将紫苏子和杏仁分别捣成细末；橘皮切碎，一起放入茶包中。将茶包放入茶壶中，用沸水冲泡，盖闷15分钟后即可饮用。饮用前调入蜂蜜。每日1剂，代茶频饮。

　　功效：润肺止咳、化痰下气。此茶有润肺止咳、化痰下气的功效，尤其对痰多咳嗽及气喘者更为有效。

　　适合人群：适合慢性咳嗽、痰多黏稠、咳吐不利、胸闷气喘者饮用。冬、春季饮用尤佳。

　　特别注意：脾虚便溏、腹泻者不宜。

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